- 29.11.2024
- 3 Minuten
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Wintergrillen wird immer beliebter – auch als Team-Event bei Firmen. Grillprofi Jörg Krafzik verrät seine Kniffe.
Lichterkette, Feuerschale und warme Decken – man braucht nicht viel, um Lagerfeuerromantik bei einer winterlichen Grillparty zu erzeugen. Wenn dann der würzige Duft von Würstchen, Wild oder Gemüsespießen vom Grill aufsteigt, wird’s jedem gleich warm ums Herz!
Zu den eingeschworenen Vier-Jahreszeiten-Grillfans zählt auch Jörg Krafzik. Mit seinem Unternehmen BBQ King Company in Gelsenkirchen produziert und vertreibt er seit 2010 Würzmischungen und Trockenmarinaden, sogenannte Rubs, unter der Marke Don Marco’s Barbecue. „Alles, was den Geschmack beeinflusst, ist unser Metier“, sagt Jörg Krafzik. Früher hat der Möbelbauer Systemgastronomien wie American Diner ausgestattet. Von da war es nicht weit bis zum American Barbecue. „Wir haben damals festgestellt, dass es niemanden gab, der auf Grillgewürze spezialisiert war“, sagt er. Mit seiner Frau als Geschäftsführerin wagte er den Schritt und kreiert seitdem immer neue Würzmischungen. Heute hat das Unternehmen sieben Angestellte, und die Produkte sind deutschlandweit im Grillfachhandel sowie in Online-Shops erhältlich.
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Grillen Sie einen Kürbis!
Der Grillexperte rät, das Fleisch immer zu würzen, bevor es auf den Rost kommt. „Gerade Trockenmarinaden haben dann den größten Effekt.“ Im Winter grillt Jörg Krafzik am liebsten Wild oder Geflügel. „Das gehört einfach in die Jahreszeit.“ Sein spezieller Tipp: „Grillen Sie doch mal einen Kürbis. Daraus können sie dann eine besonders aromatische Suppe kochen.“ Die köchelt in einem gusseisernen Topf mit Deckel – Omas Erbstück – oder einem sogenannten Dutch Oven auf dem Grill vor sich hin, während sich die Gäste mit heißen Getränken wärmen. Probieren Sie es einfach mal aus!
Würzmischungen und Trockenmarinaden: Alles, was Grillgut lecker macht, gibt es im Online-Shop der BBQ King Company und ihrer Marke Don Marco’s Barbecue: www.we-are-bbq.de
Kürbissuppe vom Grill mit Garnelenspieß
Sie brauchen:
- 2 kleine Hokkaido Kürbisse
- 200 g Le Gruyere oder anderer kräftiger Käse in kleinen Stückchen oder gerieben
- 8-12 mittelgroße Garnelen
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1-2 Schalotten, klein gewürfelt
- 1-2 Jalapeno Chillis halbiert und entkernt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Weißwein
- Saft einer Zitrone
- Saft einer halben Limette
- 200 ml Creme Fraiche
- 2-3 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- Don Marco’s Barbecue Wondergreen BBQ Rub
- Don Marco’s Barbecue Kameha BBQ Gewürz
- geröstete Kürbiskerne
- Kürbiskernöl
So geht's:
Die Kürbisse putzen, den Deckel abschneiden und die Kerne entfernen. Bis zum festen Fruchtfleisch aushöhlen. In 2-3 cm dicke Spalten schneiden und mit etwas Don Marco’s Barbecue Wondergreen würzen. Den Grillrost einölen und die Kürbisspalten über mittlerer direkter Hitze anbraten, bis diese schön weich sind.
Die Jalapenos ebenfalls grillen. Währenddessen in einem Topf oder Dutch Oven den gehackten Knoblauch und die gewürfelten Schalotten in etwas Butter anschwitzen. Die gegarten Kürbisspalten zusammen mit den Jalapenos grob hacken. 3/4 davon in den Topf oder den Dutch Oven geben und 1/4 etwas feiner hacken und zur Seite stellen. Brühe und Weißwein in den Topf geben und das Ganze langsam erhitzen bis es fast kocht. Dabei umrühren.
Nach weiteren ca. 20 Minuten den Topfinhalt mit einem Pürierstab fein pürieren, dann die beiseite gestellten und gehackten Kürbis- und Jalapeno Stücke, den Zitronensaft, Creme Fraiche und Käse zugeben und wieder erhitzen. Nun die Kürbissuppe mit Don Marco’s Barbecue Kameha und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Garnelen mit Kameha würzen und nach Belieben mit Limettensaft beträufeln. Die Garnelen aufspießen und über mittlerer Hitze grillen.
Zum Servieren ein Paar geröstete Kürbiskerne, etwas Creme Fraiche und einige Tropfen Kürbiskernöl auf die Suppe geben. Die Garnelenspieße und geröstetes Weißbrot dazu reichen.
Mein Tipp: Die Suppe in zwei weitere ausgehöhlte Kürbisse füllen (auf Ständer-Ringen aus Aluminiumfolie) und so lange garen, bis die Kürbisse weich sind. So kann man mit jedem Löffel Suppe noch etwas weiches Kürbisfleisch aus der Schale löffeln.
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